日本酒
日本酒の特定名称、8種類の違いを比較する
日本酒の棚に並ぶ「純米」「吟醸」「大吟醸」「本醸造」。似たような字面なのに何が違うのか、意外とちゃんと説明できる人は少ないかもしれません。実はこれらは酒税法にもとづく「特定名称」という公式な分類で、以下の3つの条件の組み合わせだけで、全8種類がきっちり決まっています。
- 精米歩合: 玄米を削って残った部分の割合。数字が小さいほど、米の中心部分だけを使っている(=手間とコストがかかっている)
- 麹米使用割合: 全体の原料米のうち、麹(こうじ)にする米の割合。特定名称酒はすべて15%以上が条件
- 醸造アルコールの添加: 添加しない(純米系)か、白米重量の10%以下の範囲で添加するか
8種類の比較表
| 特定名称 | 精米歩合 | 醸造アルコール | 味わいの傾向 |
|---|---|---|---|
| 純米大吟醸酒 | 50%以下 | 無添加 | 華やかな香り、フルーティー |
| 大吟醸酒 | 50%以下 | 白米重量10%以下 | 華やかな香り、軽やかな後味 |
| 純米吟醸酒 | 60%以下 | 無添加 | 香り高く、米の旨みも感じる |
| 吟醸酒 | 60%以下 | 白米重量10%以下 | すっきり、軽快 |
| 特別純米酒 | 60%以下、または特別な製法 | 無添加 | 蔵ごとの個性が出やすい |
| 特別本醸造酒 | 60%以下、または特別な製法 | 白米重量10%以下 | すっきり、飲みやすい |
| 純米酒 | 規定なし | 無添加 | 米の旨みとコクがしっかり |
| 本醸造酒 | 70%以下 | 白米重量10%以下 | 軽快、淡麗 |
※特定名称の要件を満たさないものは「普通酒」に分類されます(精米歩合70%超、醸造アルコール添加量が白米重量の10%を超える等)。
覚え方のコツ
表を丸暗記しなくても、次の2つの軸さえ押さえれば迷わなくなります。
- 「大吟醸」「吟醸」がつくかどうか → 精米歩合60%以下(大吟醸は50%以下)まで磨き込んで、低温でじっくり発酵させた「吟醸造り」を採用しているという意味です
- 「純米」がつくかどうか → 米・米麹・水だけで造られていて、醸造アルコールを一切加えていないという意味です
この2軸を組み合わせると、純米+大吟醸=純米大吟醸酒、というように名前がそのまま組み立てられます。本醸造酒だけは吟醸造りではなく、精米歩合70%以下という独自の基準を持つ、少し毛色の違うグループです。
味わいで選ぶなら
「醸造アルコール無添加=優れている」というわけではありません。醸造アルコールを適量加えると、香りが引き立ち、味わいが軽くすっきりする効果があります。華やかな香りを楽しみたいなら大吟醸系、米の旨みやコクをしっかり感じたいなら純米系、というのが大まかな選び方の目安になります。